Zum Start möchte ich hier ein paar grundlegende Eigenschaften des Weißweins präsentieren und mit ein paar falschen Grundannahmen aufzuräumen. So können Weißweine nicht nur aus weißen Trauben gewonnen werden, sondern auch aus roten. Viel wichtiger bei der Herstellung ist, dass das Fruchtfleisch hell ist und die Verarbeitung des Mosts auf die richtige Weise erfolgt. So wird bei diesem Vorgang nur der Saft, der aus den Trauben gewonnen wird vergoren – und zwar ohne die Schalen. “Vergoren” bezeiht sich auf die alkoholische Gärung des für eißwein geeigneten Traubensaftes. Wichtig hierfür sind die Hefen auf den Beerenschalen. Wenn Wildhefen im Most zu finden sind, kann es auch zu einer spontanen Gärung kommen, die oftmals nicht kontrollierbar ist und zu für den Hersteller unliebsamen Ergebnissen führen kann. Daher werden oftmals speziell gezüchtete Hefen genutzt, bei dem diese Gefahr minimiert wird. Der Gärungsvorgang findet in von Winzern gestellten Gärbehältern statt und dauert etwa 6-8 Tage.

Gärprozess des Weines

Mit der Länge des Gärprozesses können die Winzer bestimmte Eigenschaften des Weines steuern. So gelten länger vergorene Weißweine als frischer und schlanker. Der Alkoholgehalt variiert auch etwas und liegt in der Regel zwischen 8 und 13 Prozent. Auch sich im Gärprozess befindlicher Weißwein kann abgefüllt werden. Dies wird oft von Weingütern als „Neuer Wein“ verkauft, in Deutschland, jedoch nicht im restlichen deutschsprachigen Raum, ist vor allem die Unterart „Federweißer“ bekannt.

Auch im Vorfeld des Herstellungsprozesses, bei der so genannten Weinlese, gibt es einiges zu beachten. Um einer ungewollten Maischegärung zu entgehen, sollten die Beeren komplett unbeschädigt bleiben. Zudem sollte die Zeit zwischen Lese und Verarbeitung sehr kurz sein, da sonst ebenso kleinere Fehler im Wein entstehen könnten. Auch sollten die Beeren gekühlt werden, um einen zu frühen Start in den Gärungsvorgang zu provozieren.

Helle WeintraubenQuelle: S^S

Dies war nur eine absolute grobe Zusammenfassung, um einen kurzen Überblick in den Herstellungsprozess des weißen Weines zu geben. In künftigen Artikeln sollen einzelne Aspekte davon herausgehoben werden und direkt anhand von Weinbeispielen aufgezeigt werden. Denn schließlich ist aller Theorie grau und hier wollen wir uns ja dem zwar hellen, in seiner Vielfalt aber farbenfrohen Weißwein widmen.

Weißwein ist wahrlich ein besonderes Kapitel für sich. Aus diesem Grund wollen wir an hier über diesen wunderbaren Wein berichten, Informationen bereitstellen und Wissenswertes darüber verkünden. Weißwein ist nämlich nicht gleich Weißwein. Es gibt diesen Wein nicht nur in vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Feinheiten. Weißwein ist unter anderem die Grundlage der meisten Schaumweine.

Dieser Blog will Weißwein in allen Facetten beleuchten, seinen ihm ganz eigenen und speziellen Charakter hervorheben. Dazu sollen informative Inhalte („Wussten Sie schon, Weißwein wird zwar aus hellen, aber nicht unbedingt weißen Trauben hergestellt“) mit schönen Geschichten und aktuellen Nachrichten gemischt werden, um Ihnen die Welt des Weißweines auf besonders ansprechende Weise zu vermitteln.