Käse und Wein

Dass Käse und Wein wunderbar zusammen passen wissen viele Menschen. Zusammen sind sie ein Genuss, denn sie unterstreichen ihre Vorzüge gegenseitig. Allerdings ist es nicht gerade einfach den idealen Wein zu einer bestimmten Käsesorte zu finden. Eine falsche Kombination kann aber leider beide Geschmäcker verderben – sowohl den von Wein, als auch den von Käse. Noch komplizierter wird es, wenn es um eine Käseplatte geht. Um da die richtige Wahl zu treffen, muss man nicht nur die Charaktere der Käsesorten kennen, sondern sich auch gut mit Wein auskennen.
Um eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen welche Weine mit welchen Käsesorten harmonieren, muss man einige allgemeine Prinzipien kennen.

  • Weißweine harmonieren besser mit Käse als Rotwein. Besonders wenn es um kräftige, pikante Käsesorten geht, denn diese zerstören den Geschmack des Rotweins, verderben ihr Bukett.
  • Je kräftiger und pikanter der Käse, desto kräftiger Weine braucht er.
  • Käse passt nicht zu stark ausgeprägten holzigen Aromen, deswegen sollte man Weine, die lange in Holzfässern gelagert wurden eher meiden.
  • Zu neutralen, süßlichen Käsesorten sollte man lieber keine frischen Weine servieren, denn diese haben einen erhöhten Säuregehalt und der Käse würde somit auch säuerlich schmecken.
  • Die Wahl des Weins hängt ab von dem Reifestadium des Käses. Das heißt je reifer der Käse, desto älter sollte der Wein sein.
  • Käse und Wein die aus derselben Region stammen, harmonieren ideal.
  • Rotweine sollten mit geschmacklich weichen, delikaten Käsesorten serviert werden, und Weißweine mit pikanten Käsesorten.

Mozzarella, Ricotta, Feta: leichte weiße oder Rosé Weine ohne deutlichen Tannin Rückgrat
Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino: Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir
Emmentaler, Parmesan: Beaujolais, Chinon, Chablis, Meursault und Graves
Camembert, Brie: Corbieres, Bandol, Pauillac, Peligny Montrachet
Limburger, Livarot: Cote Rotie, Hermitage, Morgon, Gewürztraminer
Roquefort, Gorgonzola: Sauternes, Madrian, Gigiondas