“Weißwein ist so recht das Getränk unserer Zeit. Für unseren Optimismus. Weißwein für glückliche Menschen, die sich gemeinsam über Vollbrachtes freuen.”
Sensationelle Werbung aus vergangen, sozialistischen Zeiten, aus Zeiten als Werbung noch Reklame hieß. Sehr minimalistisch und trotzdem unterhaltend erinnert uns diese Werbung daran, dass gutes unvergänglich ist!
Mit dem Beginn des Frühlings kommt auch die Spargelzeit, ein beliebtes Gemüse für viele Gourmets. Aber der frühlingshafte Genuss ist nicht komplett ohne den passenden Wein, der alle Aromen des hochwertigen Produkts unterstreicht. In der Art und Weise der Spargelzubereitung kann man viele neue Rezepte ausprobieren oder den alten traditionellen folgen, die Frage nach der Auswahl des passenden Weins bleibt jedoch immer aktuell. Der leiblichen und milden Geschmackseigenschaften des Spargels mit einer bitteren Note machen es nicht gerade einfach einen harmonischen Weinpartner auszusuchen.
Wenn man an Wein passend zu einem Spargel Essen denkt, denkt man in erster Linie an junge und frische Weine. Grundsätzlich ist das schon mal richtig, denn kräftige Rotweine scheiden von vornherein aus, da sie mit ihrem ausgeprägten Eigencharakter die Qualitäten und Aromen des edlen Gemüses nicht richtig zur Geltung bringen. In den meisten Fällen passen weiße, trockene Weine, eher vollmundige, aber ohne übermäßigen Alkoholgehalt und ohne markante Fruchtsäure. Spargelgenießer sollten also eher Weine mit einem neutralen Bouquet bevorzugen. In der Regel sollten die Weinaromen dem Spargel Geschmack den Vortritt lassen.
Der edle Tropfen sollte nicht nur auf den Spargel abgestimmt sein, sondern auch auf die Beilage. Man denke an die verschiedenen leckeren Begleiter des Spargels, von Petersilienkartoffeln bis Morcheln, die Möglichkeiten für den Genuss sind sehr vielfältig. Hier ein Paar Weinempfehlungen zu verschiedenen Kombinationen.
Der Klassiker: Spargel mit Sauce hollandaise
Mittelkräftige Weine mit feinen Fruchtaromen: Weißburgunder, Silvaner, Sauvignon Blanc
Spargel mit Vinaigrette
Leichte, aromatische Weine mit feiner Säure: Muskateller, halbtrockener Riesling, fränkischer Silvaner
Spargel mit Schinken
Eine himmlische Kombination aus feinen Bitterstoffen des Spargels und der salzigen Würze des Schinkens. Hier sollte man auf junge Weine setzten- wie z.B. Rieslinge und Silvaner.
Spargel mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln
Der Hit unter den Spargel Rezepten. Buttrige Wein Noten ohne ausgeprägte Holzaromen sind hier eine idealer Begleiter. Zum Beispiel einen reifen Chardonnay.
Eine gut durchdachte Kombination aus Wein und Spargelrezepten ist der Garant für unvergesslichen Genuss!
Weitere Informationen finden Sie bspw. unter
http://www.daskochrezept.de/lust-auf-genuss/wein-zum-spargel_643.html
Spezielle Weine zu bestimmten Spargel-Kombinationen finden Sie bspw. in dem Genussreich Weinversand: http://www.genussreich.de/weine/wein-spargel.html
Dass Käse und Wein wunderbar zusammen passen wissen viele Menschen. Zusammen sind sie ein Genuss, denn sie unterstreichen ihre Vorzüge gegenseitig. Allerdings ist es nicht gerade einfach den idealen Wein zu einer bestimmten Käsesorte zu finden. Eine falsche Kombination kann aber leider beide Geschmäcker verderben – sowohl den von Wein, als auch den von Käse. Noch komplizierter wird es, wenn es um eine Käseplatte geht. Um da die richtige Wahl zu treffen, muss man nicht nur die Charaktere der Käsesorten kennen, sondern sich auch gut mit Wein auskennen.
Um eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen welche Weine mit welchen Käsesorten harmonieren, muss man einige allgemeine Prinzipien kennen.
Mozzarella, Ricotta, Feta: leichte weiße oder Rosé Weine ohne deutlichen Tannin Rückgrat
Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino: Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir
Emmentaler, Parmesan: Beaujolais, Chinon, Chablis, Meursault und Graves
Camembert, Brie: Corbieres, Bandol, Pauillac, Peligny Montrachet
Limburger, Livarot: Cote Rotie, Hermitage, Morgon, Gewürztraminer
Roquefort, Gorgonzola: Sauternes, Madrian, Gigiondas
Wenn man an deutschen Wein denkt, dann kommen einem Weinbaugebiete im Süden Deutschlands in den Sinn, wie zum Beispiel die Franken- oder Modelweine.
Seit kurzem allerdings gibt es einige wenige Winzer, die hoch im Norden in Schleswig-Holstein ihr Glück mit den Trauben versuchen. Zwischen Nord- und Ostesee haben sie die ersten Reben angepflanzt. Wobei natürlich meistens weiße Sorten verwendet werden, da diese noch leichter mit dem kühlen Klima klarkommen. Aber es gibt sogar schon Experimente mit roten Rebsorten. Dies kann man kaum glauben, war Norddeutschland doch immer eher für Kultur- und Ackerpflanzen bekannt.
Zwar war es in den letzten Jahrzenten durchaus üblich, dass man einige wenige Weinreben für den eigenen Bedarf anpflanzte. Der Wein war jedoch nicht sonderlich gut und an eine gewerbliche Nutzung war überhaupt nicht zu denken. Heute geht man davon aus, dass die Qualität des Weins im Laufe der Klimaerwärmung immer besser werden könnte.
Tatsächlich galt der Norden Deutschland im Mittelalter als ein ergiebiges Weinbaugebiet. Damals gab es eine sehr warme Periode, welche über Jahrhunderte andauerte und so den Weinanbau ermöglichte. Ergebnis war ein sehr säuerlicher, aber durchaus wohlschmeckender Wein. Später wurde das Klima wieder kälter, zudem benötigte man viel Platz für Getreidefelder, weshalb der Weinanbau im Norden komplett eingestellt wurde.
Heute rechnet man damit, dass sich aufgrund der Klimaerwärmung wieder ähnliche positive Bedingungen ergeben könnten. Einige wenige Anbaugebiete gibt es bereits, die ihren Wein schon verkaufen. Allersings sind die Bedingungen aufgrund von kurzen Reifeperioden und Spätfrösten immernoch sehr schwierig.
Die sonnigen Feiertage nahen und so mancher freut sich schon auf einen ausgelassenen Osterbrunch. Was gehört auf jeden Fall zu einem Osterbrunch? Eier, Lamm, Lachs und weitere Köstlichkeiten, lauter Genüsse, die alle wunderbar mit einem prickelnden Tropfen Weißwein harmonieren. Ein spritziges Tröpfchen macht Frühlingslaune und passt perfekt zu den leckeren Speisen. Zu Eierspeisen passt ein säurearmer Weißwein besonders gut, zum Beispiel ein guter Weißburgunder.
Wenn man an einen Lammbraten denkt, kommt einem natürlich erst ein Rotwein in den Sinn, aber auf die Zubereitungsart und die Soße kommt es an! Ein mit Zwiebeln und Wurzelgemüse geschmortes Lamm schreit förmlich nach einem leichten, spritzigen Riesling. Ein Braten mit einer rahmigen Soße schmeckt wunderbar mit einem intensiven, im Barrique ausgebauten Weißwein.
Ein Riesling aus dem Rheingau oder Rheinhessen passt übrigens auch wunderbar zum Osteressen schlechthin, dem Spargel.
Einen herzhaften Biss in den Schokohasen krönt man am besten mit einem köstlichen Dessertwein, zum Beispiel einem Banyuls.
Allen eine genüssliche Vorfreude auf die Osterzeit !
Zum Abschluss unserer “Chardonnay-Themen-Woche” gibt es noch einen kleinen Überblick über die Anbaugebiete von Chardonnay.
Chardonnay wird heute fast in der ganzen Welt angebaut. In Europa nimmt sie allerdings hauptsächlich in ihrer Heimat Frankreich einen bedeutenden Anteil ein. In den überseeischen Weinländern, besonders in Australien und Kalifornien, sieht es allerdings anders aus. Hier ist die Chardonnay-Traube die bedeutendste weiße Rebsorte.
Auch in Frankreich ist die Chardonnay-Traube die wichtigste weiße Varietät des Landes. Der Anbau liegt hauptsächlich im Osten, in Burgund und in der Champagne, und im Süden des Landes in der Region Languedoc-Roussillon.
Sortenreine Chardonnays werden im Norden Burgunds im Anbaugebiet Chablis angebaut. Sie haben einen sortenuntypischen Charakter, was durch die nördliche Lage und das damit verbundene kühleren Klima bestimmt ist. Sie schmecken frischer, mineralischer und säurebetonter als die meisten Chardonnay-Weißweine, was unter anderem daran liegt, dass sie nur kurze Zeit oder gar nicht im Barrique ausgebaut werden.
Südlich der Stadt Dijon liegt die Côte d`Or, das Herz der Weinanbauregion Burgund. Von hier kommen die hochwertigsten Chardonnays der Welt. Aus dem Süden dieser Region stammen Mersault, Montrachet und Corton-Charlemagne, die unter ihren lokalen Namen bekannt gewordenen edlen Chardonnay-Weine. Ihre Aromen erinnern an Haselnuss, Marzipan, Vanille und Butter. Sie wirken im Mund sehr cremig und weisen einen großen Körperreichtum auf. Sie können auch länger gelagert werden als die meisten anderen Chardonnays, was auch auf ihren langen Ausbau im Barrique zurückzuführen ist. Die gute Qualität der Weine ist nicht nur auf die kalkhaltigen Böden und die guten Hanglagen zurückzuführen, sondern auch auf die engagierten Winzer und Kellermeister.
Im Süden der Stadt Burgund liegen zwei Gebiete, die Chardonnays hervorbringen, welche kostengünstiger angeboten werden: die Côte Chalonnaise und das Mâconnais. Diese erzeugten Weißweine sind fruchtiger und leichter als die der Côte d´Or. Auch Süß- und Schaumweine werden hier unter dem Namen „Crémant de Bourgogne“ produziert.
In der Champagne fungiert die Chardonnay-Traube als eine der drei Grundrebsorten für die weltberühmten Schaumweine. Die Böden sind hier stark kalkhaltig. Zum Zeitpunkt der Lese sind die Trauben im atlantisch-kontinentalen Klima nur gerade so weit ausgereift, dass sie noch über einen hohen Säuregehalt verfügen. Daher ist der Wein leicht, säurebetont und eher neutral. Beim anschließenden Prozess der Schaumweinherstellung wird das Basisprodukt mit den beiden anderen Sorten gemischt. Darauf gärt er in der Flasche weiter.
Im wärmeren Süden des Landes in der Region Languedoc-Roussillon orientiert sich ein Teil der Chardonnay-Weißweine geschmacklich an den Chardonnays aus Kalifornien oder Australien, der andere Teil an den Klassikern aus Burgund. Auch hier wird mit der Chardonnay-Traube Schaumwein hergestellt, der als Crémant oder Blanquette de Limoux auf den Markt kommt.
Die Chardonnay-Traube wurde in Spanien zunächst hauptsächlich zur Herstellung von Schaumwein verwendet. Allerdings haben sich inzwischen im Norden des Landes einige „normale“ Weißweine einen guten Ruf erworben. Sie schmecken besonders dicht und harmonisch. Weiter südlich entstehen körperreiche und fruchtbetonte Chardonnays. Für den Qualitätsweinanbau im Süden werden die Trauben reinsortig ausgebaut und mit einheimsichen Varietäten verschnitten.
In Portugal werden traditionell nur wenige internationale Rebsorten kultiviert. Die wenigen Chardonnay-Trauben, die zu einem Weißwein verarbeitet werden, orientieren sich an Vorbildern aus der neuen Welt, werden reinsortig ausgebaut und mit einheimischen Sorten wie Arinto verschnitten.
Aus Südtirol stammen die bekanntesten sortenreine Weißweine aus der Chardonnay-Traube in Italien. Sie haben einen angenehmen Säurespiegel und zeigen eine lebhafte Frucht. Massenware lässt sich in Trentino und Veneto finden. Im Piemont und in der Lombardei werden sie zur Schaumweinproduktion eingesetzt. In allen Regionen wird die Chardonnay-Traube reinsortig ausgebaut aber auch mit einheimischen Sorten verschnitten.
Die Chardonnay-Traube gedeiht besonders in den Regionen gut, in denen auch Weiß-, Grau- und Spätburgunder angebaut werden können: in Baden, Hessen und der Pfalz. In diesem milden Klima erbringen sie gut strukturierte Weißweine. Manche sind sogar zum Barriqueausbau geeignet. Auch zur Produktion von hochwertigem Sekt werden sie auf manchen Weingütern verwendet.
Auch wenn der Chardonnay die drittwichtigste Rebsorte des Landes ist, wird sie nur auf 320 Hektar angebaut. Die Gebiete liegen am Genfer See, am Neuenburger See und im Wallis. Unter Fachleuten sind diese Weißweine als sehr hochwertig bekannt.
Bereits seit dem 19. Jahrhundert wird die Chardonnay-Traube hauptsächlich in der Südsteiermark angebaut. Hier wir sie als Morillon verkauft. Sie sind gleichzeitig frisch und fruchtig. Die Chardonnay-Traube wird inzwischen auch im Burgenland, Niederösterreich und Wien angebaut und mit Erfolg vermarktet. Diese gehobenen Tropfen sind gehaltvoll mit fein-fruchtiger Säure.
Die Chardonnay-Traube ist vor allem in Slowenien und Moldawien verbreitet. In Slowenien bildet sie mit über 7% Anbaufläche sogar die zweitwichtigste Rebsorte. Es werden hauptsächlich Konsumweine für den heimischen Markt hergestellt. Noch größere weiße Rebsortenbestände befinden sich in Moldawien. Zum größten Teil bestehen sie noch aus der Zeit der UdSSR. Aus ihnen wurden Schaumweine hergestellt, die in alle Teile der UdSSR geliefert wurden. Inzwischen gibt es auch Produktionen von sortenreinen Qualitätsweinen. Der größte Teil wird in die Ukraine und nach Russland exportiert. In den anderen südosteuropäischen Staaten nimmt der Chardonnay-Anbau nur eine untergeordnete Rolle ein.
In Kalifornien, dem größten Weinbaugebiet der USA, liegt die größte Anbaufläche für Chardonnay-Trauben außerhalb Frankreichs. Sie kamen schon Ende des 19. Jahrhunderts nach Kalifornien, wo sie vorerst nur vereinzelt angepflanzt wurden. Während der Prohibition, der Weltwirtschaftskrise und dem 2. Weltkrieg stagnierte die Produktion. Erst in den 1960-er Jahre wandten sich die Winzer dieser weißen Rebsorte zu und wollten Weißweine nach dem französischen Vorbild produzieren. Nach dem Erfolg ihrer Chardonnay-Weine vor der Weinjury von Paris, kam es zu einem weltweiten Interesse an kalifornischem Chardonnay. Die Rebfläche wurde darauf stark erweitert. Allerdings pflanzte man nun diese weiße Rebsorte auch in Regionen an, die klimatisch nicht optimal für die Chardonnay-Rebe geeignet war. Es entstanden nicht nur Weißweine, die an das burgundische Vorbild angelegt waren, sondern auch üppige Weine, die lange im Barriquefass gereift waren und somit stark nach Karamell, Toast und Vanille schmeckten. Auch preiswertere, geschmacklich aber ausdruckslose und viel zu süße Weißweine sind produziert worden. Viele Weinfreunde entwickelten daraufhin eine regelrechte Chardonnay-Antipathie, tranken nach dem Motto ABC „Anything but Chardonnay“ und suchten nach anderen weißen Rebsorten. Unter anderem durch die verbreitete Kritik und ebbte der Chardonnay-Boom etwas ab.
Aus dem verhältnismäßigen kühlen Klima der nördlichen Küste, z.B. aus Napa und Sonoma, stammen die hochwertigen kalifornischen Weißweine. Hier entstehen auch bekannte Schaumweine. Die einfacheren Konsumweine kommen aus dem heißen Landesinneren. Nicht nur in Kalifornien, sondern auch in Oregon, Washington und in New York werden Chardonnay-Trauben erfolgreich kultiviert.
In Chile wird die Chardonnay-Traube erst seit Ende der 1980-er Jahre verstärkt angebaut. Die Weißweine aus den kühlen Küstenregionen sind frisch, schlank und weisen eine feine Zitrusnote und eine elegante Säure auf. Einen besonders guten Ruf haben die Chardonnay-Weine der Küstenregionen Casablanca und San Antonio.
Breitere alkoholbetontere Weißweine mit reifen Aromen tropischer Früchte stammen aus den wärmeren Anbaugebieten wie Maipo oder Rapel.
Die argentinischen Chardonnay-Weine sind nicht so bekannt wie die chilenischen Weißweine. Die Trauben werden unter einzigartigen Bedingungen angebaut: mit wenig Regen, viel Sonnenschein und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Durch den geringen Niederschlag muss mit künstlicher Bewässerung aus den Anden nachgeholfen werden. Aus dieser Ausgangslage schaffen erfahrene Winzer Weißweine, die einen besonderen Charakter aufweisen. Die besten Weine stammen aus Mendoza.
In der Zeit des Apartheit-Regimes konnten nach Südafrika wenig gute Chardonnay-Trauben eingeführt werden. Somit war die Qualität dieser Weißweine nicht herausragend. Seit den 1990-er Jahren konnte besseres Rebsortenmaterial eingeführt werden. Darauf besserte sich auch die Qualität dieser Chardonnays. Heute müssen sie den internationalen Vergleich nicht scheuen. In den Regionen Südafrikas mit mediterranem Klima können die Trauben optimal ausreifen. In den kühleren Gebieten werden auch Schaumweine unter dem Namen „Cap Classique“ produziert.
Die bereits im 19. Jahrhundert eingeführte Chardonnay-Traube erlebte erst in den 1980-er Jahren einen Aufschwung. Die Entwicklung erfolgte ähnlich wie in Kalifornien. Auch hier gibt es ein breites Qualitäts- und Geschmacksspektrum und der Barriqueausbau ist ebenfalls sehr verbreitet. Prinzipiell weisen die australischen Chardonnay-Weine intensive Aromen tropischer Früchte auf. Sie schmecken und riechen nach Mango, Ananas, Passionsfrucht, Pfirsich und Melone.
Die Chardonnay-Traube ist die wichtigste weiße Rebsorte Australiens und wird nahezu in allen Weinbauregionen angepflanzt. Während die warmen Regionen schwere Weißweine mit süßen Fruchtaromen hervorbringen, sind die Weißweine aus den kühleren Regionen leichter und haben attraktive Apfel- und Zitrusaromen.
Nachdem der Chardonnay-Anbau im 19. Jahrhundert durch einen Befall der Reblaus gescheitert war, kultivierte man erst in den 1970-er Jahren erneute Rebflächen mit dieser weißen Rebsorte. Die wärmere Nordinsel, besonders die Region um die Stadt Gisborne, welche sich als „Chardonnay Capitol of New Zealand“ bezeichnet, bringt weiche und geschmeidige Weine mit reifen Fruchtaromen hervor. In den südlicheren, kühleren Gebieten, wie Marlborough und Canterbury, die bereits auf der Südinsel liegen, entstehen frischere, leichtere und säurebetontere Weißweine.
Die Chardonnay-Trauben können je nach Anbaugebiet, Klima und Boden sehr unterschiedliche Weißweine ergeben. Die Chardonnay-Weine haben oft ein helles bis goldenes Gelb. Sind sie im Barriquefass ausgereift, können sie auch dunklere Töne annehmen. Das Bouquet ist weniger intensiv als bei einem Sauvignon Blanc und daher auch weniger ausgeprägt. Die Aromatik lässt sich im Mund dann deutlicher und je nach Wein auch sehr fruchtbetont wahrnehmen. Die Fruchtaromen können allerdings stark differenziert auftreten. Weißweine aus kühlen Regionen erinnern oft an Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte. Chardonnays aus warmen oder heißen Gebieten zeigen eher die Noten von reifen Pfirsichen, Ananas oder anderen exotischen Früchten. Hochwertige Tropfen können auch Nuss- oder Mandelaromen aufweisen. Da die meisten Chardonnay-Weine einen hohen Alkoholgehalt haben, wirken sie im Mund voll und körperreich. Der Zeitpunkt der Lese und die Klimabedingungen sind für den Säuregrad verantwortlich. Während die Weißweine aus kühleren Regionen wie Burgund häufig einen relativ hohen Säuregrad aufweisen, zeigen die Weine aus warmen und heißen Gebieten einen geringeren Säurewert. Auch die Lagerungsfähigkeit eines Chardonnays kann stark differenzieren. Edle Weine aus Burgund können Jahre oder sogar Jahrzehnte gelagert werden, aber simple Konsumweine aus Kalifornien oder Australien sollten innerhalb zwei Jahren getrunken werden.
Chardonnay aus dem Barrique
Der Chardonnay ist wie kein anderer zum Ausbau im Barriquefass geeignet. Die Ursache liegt im Körperreichtum und in der stabilen Grundstruktur dieser Weißweine. Interessante Geschmacksnoten wie Vanille, Butter, Karamell oder sogar Toastbrot entstehend durch den Ausbau im Barriquefass. Seltener sind auch Aromen von Sahne, Kokosnüssen oder Rauch erkennbar. Auch die Farbe der Weine wird durch den Kontakt mit dem Eichenholz dunkler und die Alterungsfähigkeit dieser Tropfen steigt. In Burgund wird der Barriqueausbau seit langem betrieben, hier wird der Wein vor dem Ausbau schon in den Fässern vergoren. Heute wird der Chardonnay weltweit so häufig und intensiv in Barrique ausgebaut, dass diese Weißweine einen zu heftigen Eichengeschmack angenommen haben. Daher steigt der Trend nun wieder zu leichteren und fruchtbetonteren Chardonnay-Weißweinen.
Chardonnay im Verschnitt mit anderen Rebsorten
Die Chardonnay-Traube wird in ihrer Heimat Burgund immer reinsortig angebaut. Aber bereits in der benachbarten Champagne wird sie mit roten Rebsorten wie Pinot Noir oder Pinot Meunier verschnitten. Sie gehen zusammen in die bekannten Schaumwein-Cuveés ein. Diese drei Varietäten bilden auch außerhalb der Champagne die Grundlage für hochwertigen Schaumwein. Als normalen Wein wird der Chardonnay hingegen häufig sortenrein angebaut. Aus unterschiedlichsten Gründen wurde der Chardonnay aber auch mit anderen Sorten verschnitten. Gerade zur Zeit des Chardonnay-Booms in den 1980-er und 1990-er Jahren wurde er auf Grund der hohen Nachfrage von den Winzern weltweit mit anderen Sorten vermischt. Auch geschmackliche Gründe traten zur Mischung bei. Während Cuveés mit Sauvignon Blanc oder Viognier sehr aromatisch sind, schmecken die Mischungen mit Chenin Blanc, Sémillon oder Colombard neutraler.
Chardonnay als Speisenbegleiter
Bei der Kombination mit Speisen kommt es auf die Eigenart des Weines an. Während leichte Tropfen auch mit leichten Speisen kombiniert werden sollten, passen die körperreichen Chardonnay-Weine am besten zu gehaltvollen Gerichten. Tipps aus der Praxis: Zu Geflügel und anderem hellem Fleisch passen schlanke Chardonnay-Weißweine. Als Beilage sind Lauch oder Spargel gut geeignet. Zu gebratenem Edelfisch in Butter-Weißwein-Soße reicht man am besten einen mittelschweren Chardonnay. Auch zu nicht zu scharfen asiatischen Gerichten oder Quiches, Tartes oder Gratins lässt er sich gut kombinieren. Zu Räucherfisch und anderen gehaltvollen Speisen mit Käse, Eiern, Butter, Sahne eignet sich ein körperreicher im Barrique ausgebauter Weißwein. Hochwertige Tropfen harmonieren mit edlen Schalentieren wie Hummer oder Garnelen.
Die Chardonnay-Rebe ist bekanntlich eine der bedeutendsten weißen Rebsorten in der Weinwelt und verfügt über einige bedeutende Eigenschaften. Grund genug für uns in unregelmäßigen Abständen die wichtigsten Eigenschaften des Chardonnay vorzustellen.
Da die Chardonnay-Rebe sehr anpassungsfähig ist, gedeiht sie in kühlen, gemäßigten, warmen und sogar heißen Klimaregionen. Sie treibt relativ früh aus, ist daher in kühlen Gebieten durch die Spätfröste des Frühlings gefährdet. Die Winzer in Burgund bemühen sich die Reben relativ spät zu beschneiden, um den natürlichen Vegetationszyklus und somit den frühen Austrieb zu verhindern. Spezielle Beregnungsanlagen oder Öfen sind weitere Methoden, welche die Pflanzen vor Frost schützen sollen. Um einen zentrierten, extraktstoffreichen Most zu bekommen, müssen die Winzer die Reben im Frühjahr und Sommer oft beschneiden, damit überschüssige Blätter und Trauben die Entwicklung nicht stören. Die weißen Reben dürfen nicht zu spät geerntet werden, um übermäßigen Säureabbau in der Traube zu verhindern. Die besten Weine lassen sich auf kargen Böden mit hohem Kalkanteil produzieren. Allerdings verträgt die Chardonnay-Rebe die meisten Bodentypen.
Die Trauben dieser weißen Rebsorte sind walzenförmig und mit mittelgroßen, rundlichen, grüngelben Beeren besetzt. Da die Schale nur dünn ist, treten Pilzkrankheiten in feuchteren Gebieten häufig auf.
Grundsätzliches zum Müller-Thurgau hatten wir ja schon gepostet, hier noch eine kleine Fortsetzung zu diesem milden Weißwein.
Ein 2010er Müller Thurgau aus Franken
(Quelle: GAP089/flickr.com)
Die große Ertragsmenge macht Müller-Thurgau bzw. Rivaner zur meist angebauten weißen Rebsorte auf der ganzen Welt.
Trotz ihrer Anspruchslosigkeit gelten trockene Böden als eher schlecht für die Rebe, besser ist frischer und tiefgründiger Untergrund. Gegen Frost ist die Sorte ebenfalls sehr widerstandsfähig und auch in diesem Bereich mit äußerst geringen Ertragsausfällen gestraft.
Der Grüne Veltiner, der auch unter dem Namen „Weißgipfler“ bekannt ist, ist eine Weißwein-Rebsorte.
Diese Rebsorte, aus deren Trauben man hervorragend aromatischen Weißwein gewinnen kann, stammt ursprünglich aus Österreich. Die Besonderheit dabei ist, dass bis heute Grüne Veltiner-Reben, bis auf einige wenige Ausnahmen, nur in Österreich angebaut werden. Dies hat zur Folge, dass auf ungefähr 33 Prozent der Rebflächen in Österreich, die bewirtschaftet werden, Grüner Veltiner angebaut wird. „Weißgipferl“ gilt deshalb in Österreich als die Traube der Trauben.
Außerhalb Österreichs findet man in Tschechien, Ungarn und der Slowakei ein paar wenige, kleine Gebiete, in denen man die Weißwein-Rebsorte finden kann. In Deutschland werden auf insgesamt rund sechs Hektar Grüner Veltiner Reben angebaut. Diese sechs Hektar verteilen sich auf Rheinhessen, die Pfalz, Rheingau und Franken. Über die Grenzen Europas hinaus werden die Reben außerdem in USA und Neuseeland angebaut.
Eine Flascher 2006er Grüner Veltiner
Quelle: sunday driver/flickr.com
Damit die Weißweintrauben gut wachsen und man aus den Trauben geschmackvollen Weißwein gewinnen kann, ist der Anbau auf Lössböden bestens geeignet. Da diese Böden in verschiedenen österreichischen Regionen, wie in Wachau, in Wagram, im Kremstal und im Kamptal auftreten, sind diese Gebiete nahezu dafür prädestiniert, um Grüner Veltiner-Reben anzubauen.
Geschmacklich überzeugt der Weißwein durch seine Frische und sein intensives Bouquet. Die Aromen, die ein Grüner Veltiner aufweisen kann, reichen von dem Aroma des weißen Pfeffers bis hin zu einem Tabakaroma. Aber auch fruchtige Aromen, die an Citrusfrüchte und Pfirsiche erinnern, sind bei dem Weißwein möglich.
Häufig wird die Meinung vertreten, dass Grüner Veltiner möglichst jung getrunken werden sollte, da eine lange Lagerung zu Defiziten im Aroma beiträgt. Hat man allerdings schon einmal einen älteren Jahrgang genossen, weiß man, dass dies ein Vorurteil ist, das nicht bestätigt werden kann. Denn auch Grüner Veltiner Weißweine, die schon seit längerer Zeit gelagert wurden, überzeugen durch ihr frisches Aroma.