“Weißwein ist so recht das Getränk unserer Zeit. Für unseren Optimismus. Weißwein für glückliche Menschen, die sich gemeinsam über Vollbrachtes freuen.”
Sensationelle Werbung aus vergangen, sozialistischen Zeiten, aus Zeiten als Werbung noch Reklame hieß. Sehr minimalistisch und trotzdem unterhaltend erinnert uns diese Werbung daran, dass gutes unvergänglich ist!

Wenn man an deutschen Wein denkt, dann kommen einem Weinbaugebiete im Süden Deutschlands in den Sinn, wie zum Beispiel die Franken- oder Modelweine.
Seit kurzem allerdings gibt es einige wenige Winzer, die hoch im Norden in Schleswig-Holstein ihr Glück mit den Trauben versuchen. Zwischen Nord- und Ostesee haben sie die ersten Reben angepflanzt. Wobei natürlich meistens weiße Sorten verwendet werden, da diese noch leichter mit dem kühlen Klima klarkommen. Aber es gibt sogar schon Experimente mit roten Rebsorten. Dies kann man kaum glauben, war Norddeutschland doch immer eher für Kultur- und Ackerpflanzen bekannt.

Im Mittelalter gab es bereits Weinbaugebiete im Norden

Zwar war es in den letzten Jahrzenten durchaus üblich, dass man einige wenige Weinreben für den eigenen Bedarf anpflanzte. Der Wein war jedoch nicht sonderlich gut und an eine gewerbliche Nutzung war überhaupt nicht zu denken. Heute geht man davon aus, dass die Qualität des Weins im Laufe der Klimaerwärmung immer besser werden könnte.
Tatsächlich galt der Norden Deutschland im Mittelalter als ein ergiebiges Weinbaugebiet. Damals gab es eine sehr warme Periode, welche über Jahrhunderte andauerte und so den Weinanbau ermöglichte. Ergebnis war ein sehr säuerlicher, aber durchaus wohlschmeckender Wein. Später wurde das Klima wieder kälter, zudem benötigte man viel Platz für Getreidefelder, weshalb der Weinanbau im Norden komplett eingestellt wurde.
Heute rechnet man damit, dass sich aufgrund der Klimaerwärmung wieder ähnliche positive Bedingungen ergeben könnten. Einige wenige Anbaugebiete gibt es bereits, die ihren Wein schon verkaufen. Allersings sind die Bedingungen aufgrund von kurzen Reifeperioden und Spätfrösten immernoch sehr schwierig.

Die sonnigen Feiertage nahen und so mancher freut sich schon auf einen ausgelassenen Osterbrunch. Was gehört auf jeden Fall zu einem Osterbrunch? Eier, Lamm, Lachs und weitere Köstlichkeiten, lauter Genüsse, die alle wunderbar mit einem prickelnden Tropfen Weißwein harmonieren. Ein spritziges Tröpfchen macht Frühlingslaune und passt perfekt zu den leckeren Speisen. Zu Eierspeisen passt ein säurearmer Weißwein besonders gut, zum Beispiel ein guter Weißburgunder.

Wenn man an einen Lammbraten denkt, kommt einem natürlich erst ein Rotwein in den Sinn, aber auf die Zubereitungsart und die Soße kommt es an! Ein mit Zwiebeln und Wurzelgemüse geschmortes Lamm schreit förmlich nach einem leichten, spritzigen Riesling. Ein Braten mit einer rahmigen Soße schmeckt wunderbar mit einem intensiven, im Barrique ausgebauten Weißwein.

Ein Riesling aus dem Rheingau oder Rheinhessen passt übrigens auch wunderbar zum Osteressen schlechthin, dem Spargel.
Einen herzhaften Biss in den Schokohasen krönt man am besten mit einem köstlichen Dessertwein, zum Beispiel einem Banyuls.

Allen eine genüssliche Vorfreude auf die Osterzeit !

Zum Start möchte ich hier ein paar grundlegende Eigenschaften des Weißweins präsentieren und mit ein paar falschen Grundannahmen aufzuräumen. So können Weißweine nicht nur aus weißen Trauben gewonnen werden, sondern auch aus roten. Viel wichtiger bei der Herstellung ist, dass das Fruchtfleisch hell ist und die Verarbeitung des Mosts auf die richtige Weise erfolgt. So wird bei diesem Vorgang nur der Saft, der aus den Trauben gewonnen wird vergoren – und zwar ohne die Schalen. “Vergoren” bezeiht sich auf die alkoholische Gärung des für eißwein geeigneten Traubensaftes. Wichtig hierfür sind die Hefen auf den Beerenschalen. Wenn Wildhefen im Most zu finden sind, kann es auch zu einer spontanen Gärung kommen, die oftmals nicht kontrollierbar ist und zu für den Hersteller unliebsamen Ergebnissen führen kann. Daher werden oftmals speziell gezüchtete Hefen genutzt, bei dem diese Gefahr minimiert wird. Der Gärungsvorgang findet in von Winzern gestellten Gärbehältern statt und dauert etwa 6-8 Tage.

Gärprozess des Weines

Mit der Länge des Gärprozesses können die Winzer bestimmte Eigenschaften des Weines steuern. So gelten länger vergorene Weißweine als frischer und schlanker. Der Alkoholgehalt variiert auch etwas und liegt in der Regel zwischen 8 und 13 Prozent. Auch sich im Gärprozess befindlicher Weißwein kann abgefüllt werden. Dies wird oft von Weingütern als „Neuer Wein“ verkauft, in Deutschland, jedoch nicht im restlichen deutschsprachigen Raum, ist vor allem die Unterart „Federweißer“ bekannt.

Auch im Vorfeld des Herstellungsprozesses, bei der so genannten Weinlese, gibt es einiges zu beachten. Um einer ungewollten Maischegärung zu entgehen, sollten die Beeren komplett unbeschädigt bleiben. Zudem sollte die Zeit zwischen Lese und Verarbeitung sehr kurz sein, da sonst ebenso kleinere Fehler im Wein entstehen könnten. Auch sollten die Beeren gekühlt werden, um einen zu frühen Start in den Gärungsvorgang zu provozieren.

Helle WeintraubenQuelle: S^S

Dies war nur eine absolute grobe Zusammenfassung, um einen kurzen Überblick in den Herstellungsprozess des weißen Weines zu geben. In künftigen Artikeln sollen einzelne Aspekte davon herausgehoben werden und direkt anhand von Weinbeispielen aufgezeigt werden. Denn schließlich ist aller Theorie grau und hier wollen wir uns ja dem zwar hellen, in seiner Vielfalt aber farbenfrohen Weißwein widmen.